¿Qué calor? Las refrescantes bebidas de Yucatán

Por: Norma Anaya

Estás de visita en Yucatán, en la hermosa y blanca Mérida, por ejemplo, o alguno de sus pueblos mágicos: Maní, Izamal, Valladolid, Espita... ¡Qué no te sorprenda el calor! Hay que estar informado para saber qué delicias ofrece la entidad.

Cuando estás de paseo, hay que buscar algo diferente y refrescante, algo típico de la zona, y ésta en particular brinda un abanico de exquisitas bebidas, muchas de ellas reflejo de su cultura y tradición culinaria.

Un par de bebidas muy tradicionales de la península e ideales para toda la familia son el agua de chaya y la deliciosa horchata de coco, la primera, tiene sus orígenes desde tiempos ancestrales.

¿Cuál te animas a probar?

La hoja de chaya ha sido utilizada por el pueblo maya para la elaboración de diversos platillos y además tiene diversos beneficios para la salud. Al someterla a un proceso de infusión el líquido puede mezclarse con extractos de piña, limón o naranja, que le dan un toque diferente resaltando sus notas de sabor refrescantes.

La horchata es producto del mestizaje. Se dice que originalmente los españoles preparaban la bebida con tubérculos conocidos como "chufas", pero al no encontrar aquí este ingrediente, se sustituyó por coco, adicionando agua de arroz, canela y azúcar, convirtiéndose en una de las bebidas favoritas de la región.

La cerveza artesanal yucateca, es otra de las bebidas favoritas para contrarrestar el calor intenso. En Yucatán hay expertos en la preparación como Esmeralda Brewing, una cervecería artesanal que en colaboración con Yucatán Turismo, elaboró la Cerveza Yucatán, haciendo homenaje a la cultura yucateca.

El ingrediente principal de esta bebida es la naranja agria, un cítrico tradicional del estado, que se destaca por ser parte fundamental de la gastronomía yucateca, y da a la cerveza un aroma especial y un color dorado, que en conjunto, hacen única.

La entidad también es cuna de otro tipo de bebidas fermentadas, gracias a la constitución del suelo y de los ingredientes endémicos con los que cuentan estas tierras milenarias, entre ellas, la cerveza de hidromiel, elaborada de manera artesanal por la cervecería yucateca “La Honradez”.

Uno de los fermentados que más se solicita se realiza a base de miel apis; además de tener un sabor extraordinario esta sirve como digestivo, relajante, revitalizante y energético, debido a las propiedades enzimáticas que le confiere la fermentación.

Una bebida icónica es el Xtabentún, el licor tradicional más famoso de Yucatán, que se conserva desde los tiempos prehispánicos hasta nuestros días. Se produce con miel yucateca fermentada, anís y la flor del mismo nombre. Suele tomarse frío, solo o con café, tiene un sabor aromático y dulce, por lo que es un excelente digestivo.

El licor de henequén también se abre paso como uno de los favoritos de la región, su mezcla se asemeja al mezcal, aunque su sabor es un poco seco, al combinar el destilado con cítricos como la naranja agria típica de Yucatán y una cama de hielo granizado, se vuelve una bebida óptima para mitigar el calor.

También como parte de la oferta hay licor de naranja agria, que nace de una idea innovadora por aprovechar un ingrediente emblemático, transformándolo en un elixir que conserva el aroma característico del fruto, haciéndolo idóneo para la elaboración de coctelería.

Por último, pero no por ello menos importante, está el gin yucateco, un producto artesanal que se realiza con semillas de maíz, que tras su proceso de maceración en conjunto con más 17 ingredientes botánicos.

Entre esos ingredientes destacan el chile xcatik, el achiote, la lima y el chile habanero (muy típicos de la región), que en conjunto se someten a un proceso de destilación dando lugar a uno de los mejores "gin" del país, que se puede disfrutar en variedad de coctelería refrescante.

(Fotos: cortesía Yucatán Turismo)