La competencia culinaria internacional de Minor Hotels

En el lujoso NH Collection Real Casino de Madrid, España, un edificio construido a principios del siglo XX, declarado Bien de Interés Cultural y considerado una obra maestra de la arquitectura ecléctica, Minor Hotels celebró la gran final de Chef Masters League.

La primera edición de una iniciativa internacional interna, creada por el departamento de Food & Beverage de Minor Hotels Europe & Americas, para reconocer el talento gastronómico, promover el intercambio de conocimiento e impulsar la excelencia culinaria dentro de la compañía.

Esta primera edición reunió a cerca de 100 profesionales de 20 nacionalidades y 97 hoteles, 20 nacionalidades y seis marcas del grupo: NH Hotels, con 43 hoteles; NH Collection, con 37; nhow, con 6; Anantara, con 5 establecimientos; Tivoli y Avani, con 4 y un hotel, respectivamente.

La gran final: Buena técnica y propuesta escalable

Tras una exigente jornada de competencias que se dividió en tres fases, el jurado proclamó vencedor de la primera edición de Chef Masters League a Marco Van Rutten, chef de Anantara Grand Hotel Krasnapolsky Amsterdam. 

"Su victoria reconoció una ejecución sobresaliente y una visión gastronómica capaz de combinar excelencia técnica, innovación y respeto por el producto. Un punto muy a favor de su visión es haber creado una propuesta versátil capaz de ejecutarse en cualquier hotel de Minor Hotels alrededor del mundo".

Un jurado de prestigio internacional

Paco Roncero, chef con dos estrellas Michelin en Paco Roncero Restaurante, ubicado en el propio NH Collection Real Casino de Madrid, es uno de los máximos exponentes de la alta cocina y de la gastronomía multisensorial en España.

Chris Naylor, director de Innovación en Alimentos y Bebidas Américas y antiguo chef ejecutivo del restaurante Vermeer de Ámsterdam, aportó su experiencia internacional y su conocimiento profundo de la visión culinaria del grupo.

Roberto Ruiz Vélez, primer chef mexicano en conseguir una estrella Michelin en España con su restaurante Punto MX, en Madrid, y actual chef asesor de Jaiba MX.

Tres finalistas, tres maneras de entender la cocina

Gabriele Barrale, de Italia, chef del NH Collection Palermo Palazzo Sitano, llegó a la final con 10 años de experiencia en cocina. El más joven de los tres finalistas destacó por adaptar los ingredientes de la market list para rendir homenaje a las técnicas tradicionales de la cocina siciliana.

Juan Sebastián Rojas Galindo, de Colombia, chef ejecutivo del NH Collection Bogotá WTC Royal, cuenta con 15 años de trayectoria. Su propuesta sobresalió por el uso del producto local, la promoción de la cocina tradicional colombiana y su visión sobre la industria gastronómica.

Marco Van Rutten, de Países Bajos, chef ejecutivo del Anantara Grand Hotel Krasnapolsky Amsterdam, aportó 32 años de experiencia. Destacó por poner en valor el producto local y la cocina de aprovechamiento integral, demostrando un alto nivel de habilidad y el dominio de técnicas modernas.

La prueba consistió en presentar y elevar a la categoría de obras de arte tres clásicos de hotel: una ensalada, un sándwich y una hamburguesa. Cada chef reinterpretó estas elaboraciones desde una mirada propia, manteniendo su esencia reconocible y demostrando su capacidad para transformar platos habituales de la restauración hotelera en propuestas de alto nivel gastronómico. (Fotos: cortesía Minor Hotels)